Принципы системы ХАССП

Система идентифицирует, оценивает и определяет меры контроля, направленные на безопасность пищевых продуктов. Она исследует основные этапы производственного процесса от сырья до готового продукта и поставки потребителю.

С 2011 года в России НАССР введена в ТР ТС 021. А с 2015 года она является обязательной для всех предприятий, связанных с пищевой продукцией. Принципы системы ХАССП отражены в государственном стандарте «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», в ТР ТС 21-2011. В случае несоблюдения требований, предусмотрен административный штраф.

Принципы системы ХАССП:

• анализ и оценка опасности;
• выявление неблагоприятных основных моментов;
• предсказание возможных последствий;
• управление системой отслеживания;
• отслеживание и учет шагов коррекции;
• оформление документов для всех процедур;
• разработка шагов контроля действующей системы.

Программа ХАССП контролирует каждый этап изготовления, хранения и реализации пищевой продукции. Снижаются степени риска. Отслеживается не конкретный продукт, а вся цепь его производства.

На сайте «Центр Пищевых технологий» группа профессионалов со специальным образованием производит разработку системы ХАССП под ключ. Организация, с 7 летним опытом работы, качественно разработает ХАССП абсолютно для любого предприятия пищевой промышленности, учитывая все правила безопасности.

В процессе реализации принципов системы ХАССП внедряется полная документация, описывается КТК в технических документах. Система не предусматривает полное отсутствие проблем. Она направлена на сведение их появления к минимуму. Внедрение принципов системы ХАССП является самой эффективной мерой в предупреждении возникновения заболеваний.